食品添加剂 特性、应用及检测

本教材的编写以GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》为基础，吸取近年来国内同类教材的优点，同时参考近期的研究与应用成果，按照食品添加剂的不同性质进行分类，在介绍作用机理、化学结构、理化性质、使用范围、使用限量、检测方法的基础上，通过食品添加剂在不同食品加工中的应用，重点分析、介绍了食品添加剂与加工工艺及产品的关联性、食品添加剂之间的协同效应以及使用方法及条件对产品质量的影响。本教材共分成9章对食品添加剂的特性、应用及检测进行阐述，为了让使用本教材的教师教学上的方便和需要，还编制了与本教材配套使用的教学PPT课件。