名厨亲传 烧烤卤熏

香港烧味卤味，闻名遐迩，资深烧味技师陈伟把40多年专业知识兼经验，按食材和成菜特色，细致分类，先以家畜类和家禽类，解说其品种、特征和用途，并实地现场拍摄，附图说明，协助读者了解专业烧烤的概况。时代变迁，港式烧烤卤味档会附设潮食凉菜，故书中也列举这些菜例，教导卤菜技巧。本书也有把专业烧烤的炉具和燃料、酱汁和香料等分门阐述，令读者们全面了解港式的卤熏烧烤技法。