糖果巧克力生产技术问答

本书是应糖果从业人员初学者的要求，按糖果巧克力技术标准的分类编写的。其中，问答部分涵盖了糖果、巧克力工艺技术的基础知识，为了便于学习、记忆，便于掌握要领，应用于生产实践，文字力求简练明白，条理力求清晰明了，内容力求与时俱进；典型案例部分则从生产实际出发，采取合并同类项的办法，每类产品以一或两个典型案例加以示范说明，分别介绍了各个品种的特点、配方、工艺流程和操作要点，让业内人士可以举一反三，研创新品。