食品生物技术理论与实践

本书是一本介绍生物技术基础理论及其在食品科学中应用的编著。本书在介绍生物技术基础理论的基础上，全面介绍了生物技术在食品科学、食品工业生产以及食品安全检测中的应用，并对有关食品生物技术引起的争论进行了客观的分析。其内容共分九章，包括食品生物技术导论，食品生物技术研究的对象和方法，基因克隆和重组蛋白的生产，植物生物技术，动物生物技术，生物技术在食品安全检测中的应用，发酵技术在食品生产中的应用，工业化细胞培养、伦理、安全与规范等。