食品物性学 第2版

本书在参考国内外大量的相关教材和研究论文基础上，重点论述了黏性食品、黏弹性食品的力学模型、实验方法以及与食品质构的关系。介绍了食品光、电、热性质及相关理论。结合微观图像，概况了食品物性研究中常用的成像技术特点。本书是针对食品科学与工程专业本科生教学需求编写，在内容上更注重系统性、可读性和范例分析。本书也可作为食品科学、农产品贮藏与加工等学科硕士研究生的参考教材。