食品营养与卫生安全导论

本书主要着眼于食品营养与卫生安全，结合《食品安全法》重新架构，研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以据此提出预防疾病、保护和促进健康的政策措施和相关法规。全书共10章，包括营养生理与能量、营养素及生理功能、食品污染及预防、各类食品的营养价值及卫生、膳食与健康、餐饮管理中的营养学应用、食物中毒及预防、餐饮业食品卫生管理、食品安全体系简介等内容。本书注重理论和实践相结合，每章附有案例与复习思考题，有利于培养学生分析和解决实际问题的能力。