酒精与蒸馏酒工艺学

内容提要 本书是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会组织编写的教学用书，共有酒精生产工艺和蒸馏酒 生产工艺两篇。第一篇分六章，系统地介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维素原料酒精生产的工艺理论、 生产技术、有关设备、综合利用、废液处理和国内外最新科研成果及动向；第二篇分五章，系统地介绍 了固态发酵法、半固态发酵法和液态发酵法生产白酒，国际主要蒸馏酒的生产工艺及蒸馏酒的风味与化 学组成的理论等。 本书用作高等院校工业发酵专业教材，也可供从事酒精与蒸馏酒生产、科研和设计院所的技术人员 以及有关院校的师生参考。