食品毒理学

本书共分十章，系统介绍了食品中存在的污染或可能污染食品的小分子物质的种类、成分、分布范围及致癌、致畸性，给出了每种食品毒素的分子结构及半致死剂量(LDS。)，并对食品毒物的使用历史、主要毒性进行了一般性评述。