商品蔬菜保鲜与加工

内容提要本书介绍了根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类中，产销两旺的30种蔬菜贮藏保鲜与加工常用的200余种工艺和方法。它们既包括传统的简易贮藏加工方法，也有近年来国内外采用的现代先进保鲜与加工技术。读者可根据当地的实际条件选择使用。书中技术容易掌握，文字通俗易懂，可供蔬菜生产者与贮藏加工技术人员参考。