食品保鲜技术

本书较为全面、详细地介绍了目前食品生产领域常用的及比较先进的保鲜技术，对食品及其相关产品的生产具有一定的指导意义。该书先从冷藏保鲜开始，继而介绍了真空保鲜和气调保鲜技术、微波和辐射保鲜技术、电子束保鲜技术，以及电场、磁场、紫外线和红外线等物理保鲜技术；然后介绍今年来开发的安全的生物保鲜技术，如乳酸菌、抗菌肽和酶法等；此后按食品分类介绍保鲜方法，如果蔬、肉类、水产品、粮食和乳制品等保鲜技术；最后详细介绍各种食品抗氧化剂、防腐剂和抗菌剂等。