高产L-（+）- 乳酸植物乳杆菌工程菌的构建与应用

本书研究从2003年发酵生产的保存良好、风味正常的酸白菜中，进行乳酸菌分离和鉴定。以鉴定后的Lactobacillus plantarum为出发菌株，经没有正选择标记的基因敲除方法，使植物乳杆菌的D-乳酸脱氢酶基因失活，建立了工程菌。工程菌的L-乳酸脱氢酶活力占总乳酸脱氢酶活力的比例提高92.5%，L-乳酸的比例提高到75.7%。对工程菌的培养基进行优化，15 L发酵罐中试发酵，得72 h最高产酸量31.1g/L，产酸率比优化前提高了40.1%。应用于发酵黄瓜，使L-乳酸的比例提高了14.8%。