面点制作技术

本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。本书的主要内容是：面点制作基本操作技术、制馅、实面类制品、膨松类制品、酥松类制品、米类、米粉类制品、其他原料制品及地方风味面点等。本书可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。