重金属危害与食品安全

近年来食品安全问题日益突出，现代工农业和交通运输的迅猛发展，造成自然界中大气、土壤、水和食物中的重金属含量急剧增加，人体内的重金属的蓄积量也随之升高。重金属中毒对机体的危害是多系统、多器官、多指证和不可逆的，严重危害人类健康。减少重金属危害，构建食品安全管理体系已经成为世界各主要国家共同关心的重大课题。本书的研究也正是基于这一目的，希望通过本书的研究内容能对人们认识重金属污染主要途径、对人体的主要危害、如何改善及促进和建立食品安全管理体系起到推动作用。