酸奶加工技术

本书从教学、科研和生产实际出发，以酸奶为主线，从酸奶的生产与发展和酸奶的分析检验与安全控制两大部分进行了介绍。具体阐述了：酸奶的功能及其新品种、酸奶微生物与发酵生物化学、酸奶生产技术、酸奶的感官评价、酸奶的微生物检验、酸奶的生产及卫生标准和酸奶的HACCP体系等。较全面地反映了酸奶科学与技术的最新科研成果。全书具有较高的理论性、科学性与实践性。