糖果巧克力 设计、配方与工艺

本书首先从宏观上介绍了糖果和巧克力的设计思路、方法和程序，在此基础上系统介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑、白、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等四大类巧克力的具体设计理念、配方实例和生产工艺，对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。