兽药残留检测技术指南

近年来,世界范围内的食品安全事件频出,食品安全已成为全球性的热点话题。畜产品中兽药残留问题是影响动物性食品安全的最主要的因素之一。兽药残留是指给动物使用药物后积累或贮存在动物细胞、组织或器官内的药物原型、代谢产物和药物杂质,以残留的方式进入人的生态系统,给人体和环境带来长期的、累积性的危害。虽然兽药的使用很大程度上提高了饲料利用率、改善了畜产品的品质和产量,促进了畜牧业的发展,但是兽药的残留对公共卫生和环境安全有很大危害。若摄入残留药物量过大,会出现急性中毒反应、过敏反应和变态反应。药物及环境中的化学药品还会引起基因突变或染色体畸变而对人类造成潜在的危害。本书就是要更多人关注食品安全问题。