烹饪化学

化学是自然科学的基础学科之一，是研究物质的组成、结构、性质及变化和变化过程中能量关系的科学。而烹饪化学则首先定性系统地介绍了必要的化学基础理论和基本概念。例如原子结构、元素周期律、溶液的电离、PH值、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。其次，再学习各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点介绍与烹饪有关的元素、化合物的知识。例如对铁、锌、铜等元素和食盐、食碱、酒精、醋酸、胺类、蒜类等化合物的阐述。最后，讲述烹饪原料的主要化学成分或加工贮藏过程中的性质变化等一般规律，并对各种原料的特性及烹饪加工和贮藏中发生的不同的物理、化学变化或生物化学变化进行初步研究，从而对各种菜肴、面点具有不同的色香、味、形和不同的营养价值加以探讨。