书籍 糕饼馅料的封面

糕饼馅料

曲致瑞 王玉强著

出版社

北京:中国商业出版社

出版时间

2018

ISBN

9787520801362

标注页数

171 页

PDF页数

177 页

书籍介绍
本书介绍了糕饼馅料的历史与发展,系统介绍了馅料主要品种、主要原料、生产工艺、生产设备及技术要点,对馅料新产品的研发与创新进行了充分探讨,并介绍了馅料在糕饼中的应用实例与存在问题。馅料赋予糕饼丰富的风味特征和口感体验,是现代糕饼的精气神,但是糕饼行业至今没有关于馅料的著作,本书填补了这一空白,对促进糕饼行业发展具有重要意义。本书适合糕饼行业技术人员和生产管理人员阅读,也适合食品技术人员及食品专业学生参考。
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