高等院校“十二五”规划教材 食品安全学

本教材系统地介绍了涉及食品安全性的生物性、化学性和物理性三大危害因素；对食品原料生产、食品原料中的天然有害成分、转基因食品、食品加工、包装运输、消费等过程中可能发生的一些有害因素及最新的食品安全检测方法和食品安全生产和管理方法、食品安全评价体系进行了详细介绍。本书根据食品专业是一门应用性较强的学科特点，突出应用性和实践性，减少理论，讲究通俗易通。