大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术

本书是国家现代农业产业技术体系规划丛书，以国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室研发成果为依托，主要由国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室岗位专家编写完成，本书稿共计约22-25万字（部分内容正在校审中）。主要内容包括：第一章大宗淡水鱼的原料特性；第二章淡水鱼类保活保鲜与贮运技术；第三章淡水鱼鱼糜及鱼糜制品加工技术；第四章淡水鱼脱水干制技术；第五章淡水鱼腌制发酵技术；第六章淡水鱼罐藏加工技术；第七章淡水鱼加工副产物的综合利用；第八章淡水鱼品质分析与质量安全控制。