江苏省高校学生食堂食品制作业务指导手册

本书为江苏省高校学生食堂食品制作者的工具书。主要介绍高校学生食堂食品制作的基本要求、主要原料的营养构成、大学生伙食的营养需求、食物相生相克和菜肴、主食、清真食品的制作技术，以及高校伙食中地方特色菜肴的制作技术和江苏高校学生食堂菜品目录。