海藻化学与工艺学

海藻化学与工艺学是国家二级学科“水产品加工与贮藏工程”的重要组成部分，是目前我国高校中唯一开设的特色课程。本教材主要介绍了经济海藻资源原料特性、海藻活性成分结构与理化性质及生产工艺，并阐述了经济褐藻、红藻、蓝藻及绿藻中活性物质的加工及精深加工技术，如褐藻胶、琼胶、卡拉较、碘、甘露醇、海藻膳食纤维的结构理化特性及生产技术，使读者能够系统掌握海藻加工中的共性关键技术，并能进行相关技术产品的开发。通过对经济海藻基本特性及加工技术的的介绍，使读者能够系统的学习这一领域的基础知识和现代操作技术，了解其加工及深加工机理，促进海藻资源高质化利用的发展。本教材主要面向水产品加工、食品科学、生物工程、海洋资源开发技术专业的本科生，也可以作为研究生的辅助教材，为其从事海藻工程程领域的科研、教学、生产、开发等工作，建立较好的理论和技术基础。