普通高等教育“十二五”规划教材 食品营养与卫生学 第2版

本教材属于《食品营养学》的修订版，在编写上考虑食品专业本科学生的特点，注重营养与卫生学的基础知识，又考虑到食品营养与食品卫生学是既相互联系又有显著区别的两门学科，尽可能做到整体优化，以适应食品专业的特点。编写过程中，针对营养学部分，适当补充和增加目前新的知识、删除某些不合理相对陈旧的知识。如将宏量营养素、微量营养素、能量、其他膳食成分等分章内容整合成营养学基础一章，将强化食品与保健食品合为一章。针对卫生学部分，其内容设置其占本书30％内容，分四章，即：食品污染及其预防、食品添加剂、食品卫生监督管理及各类食品卫生、食物中毒及其预防。