食品功能原理及评价 上

本书共分为四章，系统介绍了功能性食品的概念、分类以及常见食品的功能成分与食用方法，并针对亚健康状态的不同原理及表现，系统介绍了中国药膳的食用方法，重点对药食同源资源食物的活性成分和药理作用进行了阐述。本书内容丰富，条目清晰，能够反映本学科国内外科学研究和教学研究的先进成果，具有与本专业发展相适应的科学水平。通过学习使用，学生能够掌握功能性食品的不同保健机理的基础知识、掌握功能性食品的功能与活性成分，在培养高素质综合型人才方面起着重要的作用。