大豆蛋白质科学与材料

本书为《天然高分子基新材料》丛书之一，从材料学的角度出发，全面系统地论述了大豆蛋白质的结构、性能、改性及其在材料学领域的应用，既简要回顾了大豆蛋白质材料的发展历史，又重点介绍了大豆蛋白质材料的最新进展、主要热点和未来方向。本书内容包含了与大豆蛋白质材料相关的高分子化学和物理以及材料科学的基本理论与技术，涉及到大豆蛋白质材料在胶黏剂、塑料、纤维、生物材料等领域的应用和前景，为读者进一步了解和认识大豆蛋白质在传统营养食品领域以外的应用提供了新的视野和信息。