食品化学

本书是全国高等院校食品专业规划教材系列之一，本教材依托23所院校组成的教材建设委员会为核心单位推荐编写人员，所有参编人员均能承诺积极参与和使用教材。主编西南大学赵国华教授，现任食品科学学院院长，国家级特色专业负责人，主编2本教材，副主编1本“十五”规划教材，编写经验丰富，组织能力强，能够坚决贯彻“将学科的新知识、新技术和新成果写入教材”的编写宗旨。《食品化学》主要阐述食品化学的基础理论及其相关的知识应用。共分7章，主要内容包括食品化学绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、油脂、风味和色素等。