大米食品安全的关键控制技术

本书是在“十五”、“十一五”国家科技部科技支撑项目：食品（水稻、大豆）安全关键技术为依托，总结课题的科研成果完成的该专著，主要介绍了大米食品安全危害、食品安全关键技术的基本知识及食品安全关键技术在大米生产全程的应用。本书共分五章，第一章主要介绍大米食品安全危害来源，食品安全控制技术原理及其大米安全控制关键技术的现状；第二章大米加工工艺改进及质量安全控制；第三章大米包装储运品质变化及质量安全控制；第四章大米品质提升及质量控制关键技术；第五章大米产品追溯系统与召回系统软件的开发。书中相当一部分内容是作者多年来的工作总结和研究成果。因此本专著具有独特的学术地位。