食品化学

食品化学是研究食品化学组成、理化性质、安全属性、营养属性、功能属性以及它们在食品储藏、加工、运销和消费过程中变化的科学，是为改善食品品质、开发食品资源、革新食品加工和储运技术、加强食品质量控制、科学调整膳食结构、提高原料综合利用水平和发展食品分析技术奠定理论基础的学科。