书籍 焙烤食品科学与技术的封面

焙烤食品科学与技术

彭亚锋 黄文 郭顺清主编 赵敏 于海杰 钱玉根 汪国钧副主编

出版社

北京:中国计量出版社

出版时间

2011

ISBN

9787502634216

标注页数

320 页

PDF页数

335 页

书籍介绍
本书的基本内容是:绪论、焙烤食品原辅料、焙烤食品科学基础、面包生产技术、蛋糕生产工技术、西式糕点生产技术、饼干生产技术、月饼生产技术、中式糕点生产技术、蛋类芯饼(蛋黄派)生产工艺、焙烤食品包装技术、焙烤食品企业HACCP体系的建立等。  
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