书籍 烹饪设备器具的封面

烹饪设备器具

曹仲文主编 夏启泉副主编

出版社

上海:复旦大学出版社

出版时间

2011

ISBN

9787309081237

标注页数

267 页

PDF页数

275 页

书籍介绍
本书主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的烹饪设备的基本结构、工作原理,强调正确的操作使用和维护,介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型,以及烹饪设备在操作间的合理布局和设备管理的基础知识。
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