烹饪学

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，突出了以下几点：基础性：烹饪学具有“导引”的属性，它统率着烹饪原料知识、菜点制作工艺、制作工艺原理、饮食文化知识等教学内容，并对其有一定指导意义。另外，引导学生通过对烹饪学的学习，了解烹饪发展的概貌；熟悉不同国家和民族的饮食观念；掌握菜点制作基本原理及有关菜品知识，在理论修养上有所提高。实用性：本教材是高职高专层次学生使用的教材，具有实用性较强的特点，在内容选择中力争把握“够用为度”的原则。创新性：在内容上与同类教材相比有所创新。我们尝试把现代科学技术的新成果：系统科学、系统工程学引用到对烹饪学的研究上来。