酱类制品加工技术

本书先简要介绍酱类制品生产原料基础知识，分发酵型酱类及非发酵型酱类介绍基本加工技术，重点介绍介绍我国各地常见的约100种酱类制品加工实例，每种产品均包含原辅料配比、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项、食用方法等内容。本书收录的酱类制品种类齐全，制作方法简单易学，适合各地酱类制品生产企业及制作经营商户学习使用，亦可供家庭制作时参考。