面包制作的科学

本书为美食、烹饪类图书。《面包制作的科学》，解答关于面包和面包制作全过程的各种“为什么？”面包的表皮是如何做出来的？面包的颜色是如何烧制出来的？面包的香味是从哪里来的？面包为什么会膨胀起来呢？表皮脆脆的，瓤心却湿湿软软的，这是为什么呢？无论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，这都是一本必备的参考书。