你不知道的果蔬营养 果蔬中重要的功能成分与健康

本书精选出日常食用的100种左右蔬菜。讲解其特征特性、营养成分及功能成分——如黄酮类物质、番茄红素、大蒜素、硫代葡萄糖甙、低聚果糖等的作用及含量，以及这些蔬菜的生理作用和保健功能，并且介绍了这些蔬菜的一些正确的选购、食用和制作方法，达到健康饮食、科学保健的目的。本书还介绍了不同人群如中老年人、儿童、孕妇、体弱、病患、脑力劳动者和体力劳动者不同的食用蔬菜的种类及方法。