榨菜加工与质量控制

本书主要围绕榨菜种植与加工技术及其过程安全质量控制进行了阐述。全书共5章，主要介绍了茎瘤芥的起源及涪陵榨菜产业的形成，茎瘤芥的生物学特性与栽培技术，茎瘤芥采后处理，茎瘤芥的加工及过程质量控制，以及作者对榨菜产业持续健康发展的思考。本书可供从事榨菜种植的农业技术人员，榨菜加工的工艺操作、工艺过程质量控制、安全检验等的技术人员使用；也可作为高职食品专业教师和学生的阅读参考书。