肉类安全指导手册

本书全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括环境因素、化学物质污染、生物性污染等对肉类食品不安全性的影响，对肉类食品安全的措施、肉类品质评定及检验、良好操作规范（GMP）、危害分析关键控制点（HACCP）、肉类安全的风险评估在保证肉类安全中的重要作用也作了介绍，并附录国家颁布实施的法律法规、技术规范和质量标准。