食品添加剂

本书根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）及卫生部发布的食品添加剂增补公告（截至2010年12月31日），本书简述了我国食品添加剂的定义、分类、安全及最新法律法规知识；参考国内外最新发表的文献资料，全面系统地介绍了各种食品添加剂的理化性质、作用及应用知识。食品添加剂品种涵盖食品防腐剂、抗氧化剂、食用色素、护色剂和漂白剂、食用香料和香精、酸度调节剂、甜味剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂、水分保持剂、营养强化剂、酶制剂、调味剂、凝固剂、抗结剂、水分保持剂以及其他食品添加剂。