发酵调味品加工技术

本书的编写可满足当前发酵调味品的教学需要。着重介绍了传统发酵调味品和一些新型发酵调味品的生产理论和生产技术。这些发酵调味品包括酱油、食醋、酱类、豆豉、丹贝、味精、味淋、酵母菌体及其调味料等。本书详细介绍了这些调味品生产所用的主要微生物及其生产所用的原料及其处理、发酵的原理及其生产工艺、生产的新技术和新方法。