中餐烹调技术

本书为全国烹饪专业系列教材之一。首先讲解了中餐烹饪的刀工刀法基础工知识。再讲解了中餐烹饪的配菜、火候、调味等重要技术环节。还具体讲解了重要的操作技巧，如原料初步熟处理技巧。最后以较大的篇幅重点介绍了炸、烹、炒等二十二种热菜烹调方法和拔丝、挂霜等十多种甜菜的烹调方法。