植物花色苷

植物化学物质（phytochemicals）是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质，是近年来人类一大重要发现，其重要意义可与抗生素、维生素的发现相媲美。作为具有多种生物活性的植物化学物质，花色苷引起了研究者的广泛关注，本书系统介绍了花色苷在自然界的分布，花色苷的生物合成和生态学意义；花色苷的提取和分析鉴定技术；花色苷的抗氧化、抗炎以及抗肿瘤等一系列生物活性，并分析了花色苷在食品工业和医药方面的开发应用前景。