乳品添加剂

本书共分十三章，根据实际生产、教学和科研的需要，阐述食品添加剂的基础知识、食品添加剂在乳制品中应用技术和常用乳品添加剂分析三方面内容，并着重于乳品添加剂应用技术，目的是使技术人员和操作人员能掌握乳品添加剂实践应用技术，为完成实际生产任务和科研打下坚实的基础。在编写过程中参考了大量的添加剂文献和最新的科研论文，并结合乳与乳制品生产加工中涉及到的乳品添加剂实际操作，以满足实际生产和科研的要求，具有广泛的实践指导与理论意义。