食品加工中的安全控制

本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题。主要涉及的内容有：卫生标准操作与卫生控制程序、良好操作规范简介（GMP）、各类食品加工企业的GMP要素（肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等）、危险性分析与关键控制点简介（HACCP）、各类食品加工的 HACCP（畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等），ISO9000-2000及ISO14000介绍。