真菌毒素与人体健康

真菌毒素主要存在于粮食（包括其制品）、水果、饮料及蔬菜中，人畜食入即可引起急慢性中毒，而且真菌毒素与人类某些慢性病、地方病关系密切，甚至可能是引起人类某些肿瘤的原因之一，严重威胁着人畜健康。有鉴于此，本书选择与人类健康关系密切、研究较为详尽的几种毒素，包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、雪腐镰刀菌烯醇、黄绿青霉毒素、腐马毒素、串珠镰刀菌素和贝类毒素等，重点介绍毒素的理化性质、产毒菌株、产毒条件、污染水平、毒性及代谢、以及预防、控制等内容，具有实用价值和指导意义。可供流行病学、食品卫生学等有关研究人员参考，也可作为相关专业研究生教材使用。