餐饮业食品安全控制指南

食品安全关系到广大消费者的健康，尤其餐饮业是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业更直接地面对消费者。餐饮业又是风险极高、发生食物中毒较为集中的食品行业之一。因此，保证餐饮业的食品安全对于控制我国食品安全卫生质量整体水平有非常重要的意义。本书系统地介绍了食源性疾病和食物中毒的种类和控制措施、餐饮业建筑布局、加工过程的有关卫生要求，以及消毒和杀虫在餐饮业中的具体应用，同时还介绍了食品安全控制体系和食品卫生量化分级管理制度，是从事食品卫生监督人员、餐饮业经营者和管理人员必备专业丛书，也可作为预防医学专业学生的参考用书。