谷物化学

本教材从三个层面详细介绍谷物化学的内容。首先，在世界范围内介绍主要谷物的历史、来源、利用和籽粒结构等情况。其次，从谷物本身的角度介绍其中的水分、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等营养成分，以及谷物的营养价值，包括其中的抗营养组分、外来污染组分及其利用价值。最后，从谷物加工的角度介绍加工过程中谷物发生的各种化学变化。