肉制品生产技术问答

本书共分为八章。以问答形式就肉的一般性状和科学、肉的保存和鲜度、肉食品加工方法、肉食品加工的质量管理和检查方法、肉类加工机械、肠衣和包装材料、肉制品加工辅料和一般化学、电气、安全卫生基础知识等八个方面进行了论述。本书可供从事肉及肉制品加工专业的科研设计人员、技术工人阅读，也可供有关大专院校师生参考。