中华美食林 粤菜 广式蛇肴篇

蛇肴不仅味美可口，且能养颜治病，滋润皮肤，有很高的药用价值，蛇肴“寓药于食”，一举两得，所以更为人们所喜爱。蛇肴浑身是宝，无一废弃，蛇胆明目，蛇肉、蛇皮、蛇骨，都可入菜，物尽其用。本书介绍了蛇肴，以传统做法的居多。如“游友戏彩凤”、“虎穴藏龙”、“龙穿凤翼”，菜名颇有气派，“味椒盐炸皇蛇”从调味上出新，较之传统的味更香鲜，“香卤浸蛇碌（段）”、“潮卤蒜香蛇段”、“白汁卤蛇段”制作的关键是红卤水和白卤水的制作，书中按饭店批量制作的原料配方、调制方法全盘托出，毫不保留，便于读者把握。本书以烹调方法为序编写，便于学习，研究时参考。