海鲜家常菜

本书是“大众好吃秘典系列”之一。鲜美的海鲜（即海味水鲜，其中包括各种淡水、海水水产）人人爱吃，若是再配合适当的烹调，更是无人能拒绝的美味了。油煎：用煎的方式烹调海鲜，应使用平底锅，因为锅底平浅，原料受热均匀；另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更加鲜美。烹煮：煮汤需要稍长的时间加热，因此较适合肉质紧密、弹性较强的鱼类，例如：石斑、石狗公、虱目鱼等，以免煮得过于软烂。烹调时加入少许的姜丝及柠檬，有去除腥味的功效。……