天然防腐剂与抗氧化剂

本书综述了天然食品防腐剂和抗氧化剂产业的发展、现状和展望；详细列举了19种天然防腐剂和23种天然抗氧化剂的基本性质、抑菌（抗氧化）机理、制备方法、质量标准、鉴别方法、使用卫生标准、应用、发展趋势；天然防腐剂和抗氧化剂的提取工艺与设备，研制与开发；天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例；天然衍生物的制备与应用。附录中列出了国内常用的防腐剂和抗氧化剂及其使用卫生标准，常用的防腐剂和抗氧化剂的分析测定方法，其他可以开发的天然防腐剂和抗氧化剂名单。