书籍 食品冷冻冷藏学的封面

食品冷冻冷藏学

刘宝林主编(上海理工大学医疗器械与食品学院)

出版社

北京:中国农业出版社

出版时间

2010

ISBN

9787109146938

标注页数

270 页

PDF页数

284 页

书籍介绍
本书详述了食品保藏的基本原理、设备及工艺,同时融入近年来冷冻食品业的热点问题,如冷藏链食品品质监测与控制、食品玻璃化理论及应用等。
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